1年の始まりの日を元日と言ったり元旦と言ったりしますが、厳密に言うと微妙な違いがあるって知っていましたか？

日の出を表す

元旦の「旦」には夜明けの意味があり、水平線にお日様が浮かぶ様子を表した漢字で、厳密に言うと元旦とは1月1日の朝のこと。

元日は1月1日全体、さらに正月は1月全体のことを指します。

おせち料理とは？

おせち料理とは一般的に、五穀豊穣・家内安全・子孫繁栄などの意味を込めた、縁起の良いお料理を重箱に詰めたもの。

料理を重箱に詰めることで、”めでたい事が重なる” “福を重ねる”と言う意味合いを持ちます。

最近ではおせち料理も更に進化を遂げて中身が洋風の物も増えています。

とりわけ目立つ様になったのは核家族が多くをしめる現代に合わせ、1~2段で構成された物もよく見かけるようになりました。

正式なお重の数は4段重であるとされますが、そのもう一段下に空っぽのお重を重ねて使います。

5段目は、”授かった福を詰める” “次は5段目までいっぱいに出来るように” など、さらなる福を重ねる為の段。

もうこれだけで、おめでたさがぎっしり詰まっている事がわかりますね♪

料理に込められている意味

一の重

コース料理で言う「前菜」の部分で、おつまみになる酒の肴の段でもあります。

大人も子供も食べやすい物が多く詰め込まれている段です。

数の子

卵の数が多いことから、子宝と子孫繁栄を表します。

また、ニシンが「二親」に通じ、「二親建材」と言う意味でも縁起の良い食材です。

田作り

カタクチイワシの稚魚を干して飴焼きにしたもので、五穀豊穣・豊年豊作を表します。

カタクチイワシを農作物の肥料として使った田畑が豊作になったという話が元になっており、「五万米」の字を当てて「ごまめ」と呼ばれることも。

黒豆

黒く日焼けするほどマメに働く、健康で暮らすと言う意味が込められています。

関西ではふっくらツヤツヤに仕上げるのに対し、関東では「年をとってシワが出来るまで」という意味でシワが出来るように仕上げるところも。

ごぼう

地面に深く根を張っていくゴボウの様に、地に深く根を張って反映することを願います。

関西では黒豆を入れずに、たたきゴボウを入れるところも多い様です。

紅白かまぼこ

赤は魔除け、白は清浄を表します。

栗きんとん

栗は昔から「勝ち栗」と呼ばれる縁起物。

きんとんは漢字で「金団」と書き、金色に輝く財宝に例えられています。

2つを合わせて豊かな1年になる様に、と言う願いを表しています。

伊達巻

その見た目が巻物に似ていることから、知識がたくさん増える様にと言う願いが込められています。

昆布巻き

「昆布」は「よろコブ」に通じ、縁起が良いとされています。

チョロギ

漢字で書くと「長老喜」「千世呂木」。

その名の通り長寿を表しています。

錦糸玉子

薄焼きにして細く切られている玉子ではなく、黄身と白身を分けて調理する物をさしています。

卵の白身と黄身の二色から「錦（にしき）」に通じ、二色が金銀に例えられているため、富や財宝を表している縁起物とされています。

ニの重

二の重は海の幸を中心に焼き物を詰めます。

隙間を埋めるため、ここに一の重で紹介した伊達巻やかまぼこを詰めることも多いです。

鯛

おめで「たい」に通じます。

赤い色と堂々とした姿が慶事にふさわしく、捌きやすさや傷みにくさ、味の格別さも踏まえてハレの日に好まれる縁起の良い食材です。

ぶり

ぶりは成長の過程で名前が変わることから出世魚と呼ばれています。

出世を願う縁起の良い食材として知られています。

海老

海老の曲がった腰や長い髭から長寿を願ったり、目が飛びしだしている姿から「めでたし」に通じる縁起の良い食材。

また、脱皮を繰り返すため「新たに生まれ変わる」と言う成長や発展の意味合いも込められています。

冴える赤色から、正月飾りにも使用されますね♪

トコブシ

トコブシはアワビに似た貝で、別名を「フクダメ」といい、福がたまる縁起物とされています。

三の重

山の幸を中心に煮物などを詰めます。

レンコン

その穴のあいた見た目から、将来の見通しがきく様にという願いを表しています。

里芋

小芋が沢山育つ姿から、子孫繁栄を表しています。

くわい

大きな芽が出て「めでたい」に通じます。

また、空に向かってまっすぐに伸びる姿から出世を願い、子球がたくさんできる事から子孫繁栄なども表しています。

こんにゃく

おせち料理に入れるこんにゃくは、短冊の様な形に切り、真ん中に切り込みをいれてくるくるとねじります。

そうすることによってコンニャクが手綱型になり、手綱を閉める様に心を引き締めて戦いに備えると言う意味合いになります。

また手綱型のコンニャクが結び目に見えることから縁結びに通じ、「良縁成就」の願いも込められています。

筑前煮

北九州地方の郷土料理が全国的に広まって、おせち料理に加わる様になりました。

使用する食材はレンコン、コンニャクを含む

与の重

紅白なます

大根と人参の色合いが紅白で美しく、

紅白でめでたく、祝いの水引にも通じます。また、根菜のように深く根をはるようにと願います。

菊花かぶ

菊は健康長寿の花、その花に見立てて飾り切りされることから、健康長寿を願います。

赤く染めたものと並べて紅白にすることもあります。

小肌粟漬け

コハダはコノシロの若魚で、いわゆる出世魚で、粟は黄色に染めて富を表します。

2つ合わせて五穀豊穣と出世を願います。

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今回は旬真っ只中の「アスパラガス」についてお話ししようと思います。

日本では4月5月6月の春先から初夏にかけてが旬のお野菜として知られているアスパラガス。

通年を通して市場に出回っていますし日本ではハウス栽培のところも多いので、そもそもアスパラガスに旬なんてあったのか！という方もいらっしゃるかもしれません。

アスパラって白いのもあるよね？

アスパラガスは緑色のものと、白いホワイトアスパラガスが存在します。

他にも種類はありますが、大きく分けるとこの２つです。

ホワイトアスパラガスに加えて、世界には全身紫色のパープルアスパラガスというのも存在しますが、一定の時期をすぎると大きくなりすぎて緑になります。

パープルアスパラガスは収穫時期が限られていて加熱で緑になってしまうことから、生産量が少ないというのも納得ですね。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの違い

品種というよりは栽培方法が違います。

グリーンアスパラガスは土より上で育ちますが、ホワイトアスパラは土の中で育ちます。

陽が当たって葉緑素ができることによって緑になり、軟白栽培で作られるホワイトアスパラガスは陽が当たらないので葉緑素が作られない。

つまりホワイトアスパラは土の中で育つので、筍と同じように白いまま。

土より上にのびたグリーンアスパラは日焼けして竹のように緑になった。というわけですね。

写真を見ても根元はやっぱり白いですね。

ニョキニョキ伸びている姿がなんとも可愛らしいです。

ちなみにもっと成長するとこうなります。

木のようですね。

こんもり盛られた土の上で育つアスパラガスはグリーンのアスパラガスだと芽が出てもそのまま伸ばし、

ホワイトのアスパラガスは芽が出たらさらに土を被せて日焼け止めをされてそれぞれの色の状態で出荷されます。

ちなみに、陽に当てられたグリーンアスパラガスの方が栄養価が高いです。

ホワイトアスパラガスは陽に当たらなかった分青臭さがなくなり、柔らかく、甘みがあって美味しいのが特徴です。

ベルサイユ宮殿で栽培！？

園芸家としても広く知られるルイ14世の大好物はホワイトアスパラガス。

宮殿の中に温床を作り、そこで栽培された5000本を超えるアスパラガスはいちはやく宮殿の食事に並び、ルイ14世の舌を魅了しました。

日本にきたのはいつ？

古代ギリシャ時代から栽培されていたアスパラガスがフランスで食べられるようになったのは、ルイ14世の時代。

日本にアスパラガスが来たのは江戸時代のこと。

食用アスパラガスの栽培が始まったのは明治以降で、最初は食用ではなく観賞用として伝わりました。

最初にホワイトアスパラガスの缶詰が広まってから、昭和40年代になってグリーンアスパラガスが市場に出回るようになりました。

柔らかくて傷みやすいホワイトアスパラガスに比べてグリーンアスパラガスは丈夫なので、日本ではグリーンアスパラガスの方が主流ですね。

春を告げる高貴な野菜

ヨーロッパでは、アスパラと言えばホワイトアスパラガス！

特にフランス・オランダ・ドイツなどでは、「高貴な春野菜」として特別な食べ物として知られています。

上の画像のように太くてきれいに穂先のしまったホワイトアスパラガスは高級品。

ホワイトアスパラガスは16世紀イタリアで農作物の凶作により上に苦しんでいた人々が、偶然ホワイトアスパラガスを発見してヨーロッパ全土に広がりました。

飢えて地面を掘っていたら柔らかくて甘いホワイトアスパラガスが出て来たというわけです。

それからヨーロッパでは春を告げる野菜として知られ、日本の「桜前線」のように「アスパラガス前線」として4月にスペインから収穫が始まり、フランスからベルギーへ、オランダからドイツへとアスパラガス前線が北上していきます。

薬用としても知られるアスパラガスを旬の時期に

アスパラガスに含まれるアスパラギン酸は疲労回復の効果、滋養強壮作用があり、遥か昔から薬用としても栽培されてきました。

アスパラギン酸入りのドリンク剤を愛飲しているアスリートも多く、窒素代謝や糖質の代謝を促進して、疲労に対する抵抗力を高める働きがあるんです！

旬のものは旬の時期に食べたいですね。

パーティーキッチンでは過去にアスパラガスを使った冷静ポタージュを紹介しています。

アスパラガスを存分に楽しむにはもってこいのレシピですので、ぜひチャレンジしてみてくださいね♪

【旬を楽しむ】アスパラガスの冷製ポタージュ

アスパラガスの冷静ポタージュのレシピはこちら

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ようやく寒い冬の合間に春の兆しが見えてきました。

日中は暖かいことも多く、朝晩の冷え込みとの温度差で季節の変わり目によくある風邪を拗らせてしまうことも。。。

そんな風邪の時に食べたいレシピを3つご紹介します。

レシピ紹介の後には風邪の時にオススメの食材もご紹介します！

パパッと済ませたい時にはこちら

かんたん風邪予防！レンチン生姜うどんの作り方

レンチン生姜うどんのレシピはこちら

こちらは簡単・時短料理担当のざわわによるレシピです。

その名の通り簡単レシピなので電子レンジでできてしまいます。

簡単にあったまる事が出来て消化も早いうどんのレシピは本当にありがたい！

看病ご飯を作りたい時にはこちら

身近な人が風邪で寝込んでしまった時にご飯を作る時にオススメのレシピです。

【風邪 看病 ご飯】風邪の時に食べたい身も心も温まるほっと癒やされる「お粥」と「ホットドリンク」

お粥とホットドリンクのレシピはこちら

看病ご飯の代表「お粥」

基本のおかゆの作り方もわかるのでいろんなおかゆレシピにアレンジ可能なところが◎

優しい味と暖かさで病気に打ち勝ちましょう！

【基本の作り方】覚えておきたい！豚肉の生姜焼きレシピ

豚の生姜焼きのレシピはこちら

風邪には豚肉もオススメ！

生姜と合わさる事で絶品の生姜焼きに♪

食欲がなくなっている時でも生姜焼きの美味しい匂いに誘われて、食べる事が出来そうです。

風邪の時にオススメの食材

風邪の時の食材といえばネギと生姜の2つが代表的ですが、トマトやレンコン、豆腐やさつまいもなども効果的。

ここに並んでいる食材を使った風邪ご飯を作るとバッチリですね◎

• ねぎ
• 大根
• 生姜
• 豚肉
• トマト
• レンコン
• 春菊
• りんご
• 豆腐
• かぶ
• さつまいも

りんごやトマトは生でも食べられますし、豆腐は冷奴で生姜とネギを乗せるのもGOOD!

さつまいもは蒸したり、大学芋にしたり、汁物に入れても良さそうです。

豚肉はレシピがたくさんあるのでレシピに幅がききますね♪

大根やかぶやレンコンはお漬物でも煮物でも！

春菊やねぎや豚肉を入れたお鍋も簡単で良いですね♪

組み合わせやレシピを工夫して効率の良い食事をとり、風邪を撃退しましょう！

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今回は和食のマナーについてお話ししようと思います。

芸能人の格付けなどでも度々登場する食事のマナーですが、クイズ番組をみて意外と知らない問題があったり、そんなことも知らないのか！と驚いたりしますよね。

パーティーキッチンでも食事に関するマナークイズに挑戦しました。メンバーで挑戦したクイズの様子はこの記事の下の動画リンクから見ることができますので是非チェックしてみてくださいね。

さて、本題の食事に関するマナークイズですが皆さんが「和食のマナー」と聞いて思い浮かべるものは何でしょうか？

まず、大多数の方が思い浮かべるであろう「お箸」のマナーをみていきましょう。

嫌い箸・忌み箸、いくつ知っていますか？

日本食のお箸ではやっていけないことっていくつくらいあるのでしょうか？

日本食でのタブーとされるお箸のマナーは40個ほど。それを嫌い箸と言ったり、忌み箸と言ったりします。

嫌い箸・忌み箸の所作を表す名前自体が出てこなくても、それがどんなものか把握していることが大事ですよね。

それぞれの嫌い箸・忌み箸を「料理を取る際」「食事中」「食事中以外」の3つのシーンに分けてご紹介します。

忌み箸・嫌い箸 一覧

料理を取る際の嫌い箸・忌み箸

• 渡り箸（わたりばし） ・・・いったん取りかけてから他の料理に箸を移すことを指します。移り箸（うつりばし）とも言います。
• 返し箸（かえしばし） ・・・大皿から料理を取り分ける時に箸を上下逆さにして使うことを指します。逆さ箸（さかさばし）とも言います。こういう時は取り箸を使うのがマナー。
• 空箸（からばし） ・・・箸を一度料理に付けたのに食べないで戻すことを言いますが、渡り箸と理由は同じ。料理は取る前に迷いましょう。
• こじ箸（こじばし）・・・ 皿に盛られた料理を掻き回して自分の好きなものを取ることをいいます。
• 探り箸（さぐりばし）・・・ 器や鍋の中の料理を箸でかき回して探ること。料理は器に盛られていない状況でも、お鍋の中を掻き回して好きなものだけ取られてしまったら作った人はいい気分ではありませんので注意ということですね。
• 直箸（じかばし） ・・・取箸を使わずに大皿の料理を個人の箸で取ることを言います。日本以外のアジア圏では直箸の方が良いとされる場合もありますが、少なくとも日本ではタブーなので注意。
• 箸渡し（はしわたし）・・・ 箸から箸へ料理を受け渡すことを言いますが、これはお皿に置いてから誰かに受け取って貰うのではなく誰かが箸で摘まんでいるその状況のまま、自分も摘むようにして受け取る様子を指しています。これが許されるのは亡くなった方の遺骨を骨壷に入れる時だけなので絶対に料理に使わないようにしましょう。別名：合わせ箸（あわせばし）拾い箸（ひろいばし）
• 寄せ箸（よせばし） ・・・寄せ箸はその名の通り箸で遠くにある器を引っ掛けて、自分の方へ寄せることを指しています。
• 迷い箸（まよいばし） ・・・渡り箸、空箸にも通じますが、これは料理の上でどれにしようかとあちこち彷徨う様のことを指しています。 別名：惑い箸（まどいばし）、なまじ箸
• 膳ごし（ぜんごし）・・・ 自分のお膳の向かい側、または自分の膳よりも遠い場所にある料理を器を取り上げずに箸で取ること。近くの人に器を取って貰うか自分が器のそばまでいき、料理の汁が垂れたりしないようにしましょう。
• 二人箸（ふたりばし）・・・ 食器の上で二人一緒に同じ料理をとってしまうことを指しています。誰かがお料理をとっている時は順番を待ちましょう。

食べている時の嫌い箸・忌み箸

• 洗い箸（あらいばし）・・・ 汁物などで箸を洗う仕草を指しています。これをしなくていいように汁物がある場合は先に箸をつけましょう。ご飯ものは後に食べると箸が濡れているのでお米が張り付きにくくなります◎
• 掻き箸（かきばし） ・・・食器の縁に口を当てて箸で掻き込むこと、または箸で頭を掻く仕草を指しています。お箸を食事以外に使用するのはやめましょう。
• 重ね箸（かさねばし） ・・・ひとつの料理ばかり食べ続けることを指します。これはお箸だけのマナーではなく食事作法の1つでもあります。「ばっかり食い」という言葉があるように1種類だけを食べ続けるのはマナー違反です。別名「片付け食い」「一丁食い」
• 噛み箸（かみばし） ・・・箸先を噛むことを言います。食事中以外でも、両手に器を持ちたいから箸は口にもつ！というような事はマナー違反なのでやめましょう。
• 渡し箸（わたしばし）・・・渡り箸と似ていますが全く違う嫌い箸です。これは 食事の途中で箸を食器の上に渡し置くことを指していて、食事中に渡し箸をするともう料理はいりませんという意味になってしまいます。ただし、懐石・茶懐石には例外がありますので要注意。
• 横箸（よこばし） ・・・箸を二本揃えて持ち、スプーンのようにすくい上げることを言いますがお箸の使い方に慣れていないお子さんに良く見かけられますが、こちらもマナー違反です。大人になってからもやらないように注意しましょう。
• もぎ箸（もぎばし）・・・ 箸に付いた米粒などを口でもぎとる様子を指しています。洗い箸にも同じことを書きましたが、これをしないために食事の最初には汁物を食べるのがマナーとされています。
• 落とし箸（おとしばし） ・・・食事中に箸を床に落とすこと。
• 咥え箸（くわえばし）・・・ 箸をくわえること。または箸を口にくわえたまま手で食器を持つことを指します。噛み箸でも言いましたが、お箸を咥えたままにするのはやめましょう。
• 込み箸（こみばし） ・・・箸で沢山の量を口に入れて、さらに箸で料理を口の奥へ押し込むこと。慌てずゆっくり食べましょう。
• 刺し箸（さしばし） ・・・箸を料理に突き刺して食べること言います。野菜料理にも言えますが、お肉や魚などにこれをすると特に火の通りを確かめているように見え、料理を作った方にも大変失礼なので注意しましょう。
• すかし箸（すかしばし）・・・ 骨付き魚の上側を食べた後に骨越しに裏側の身をつついて食べることを言います。魚は片側を食べ終わったら綺麗に骨を取ってから食べましょう。（魚は片面を食べた後裏返して食べるのもマナー違反なので、骨を取ってから出された向きのまま食べましょう。）
• 振り箸（ふりばし） ・・・箸先についた汁などを振り落とすことを言います。汁物のお椀の淵で箸を叩いて汁を落としたりするのもマナー違反です。
• 舐り箸（ねぶりばし）・・・ 箸をなめること。
• 涙箸（なみだばし）・・・ 箸の先から汁をぽたぽたと落としながら食べること言います。膳越しにも通じますが、遠くの料理を取るときも近くの料理を取るときも箸から汁が垂れないように注意しましょう。
• ちぎり箸（ちぎりばし） ・・・箸をナイフとフォークのように両手に1本ずつ持って料理をちぎることを言います。硬いものを小さくしたいときなどにやってしまう方も多いですが、料理や汁を飛ばしたり大きな物音を立てたりする原因にもなりかねないので注意しましょう。
• 握り箸（にぎりばし） ・・・・二本の箸を幼児の様に握って食べることを指しています。横箸とは違い、こちらは完全に箸を2本まとめて握り込んだ状態を指しており、食べ方以前に箸の持ち方があっていないので注意。
• 撥ね箸（はねばし） ・・・嫌いなものを箸でよけることを言います。好きなものを探ったり、嫌いなものは避けたり、どちらもマナー違反ですので合わせて覚えておきましょう。

食事中以外で箸を持っているときの嫌い箸・忌み箸

• 受け箸（うけばし）・・・ 箸を持ったままおかわりをすることを言います。おかわりをしたいときには1度箸を置いてからにしましょう。
• 拝み箸（おがみばし）・・・ 両手で箸をはさみ、拝むようにすること。いただきますをいうときは箸を持つ前にしましょう。
• 指し箸（さしばし） ・・・箸で人・ものを指すことを言います。食事のマナー以前に危ないのでやめましょう。
• せせり箸（せせりばし） ・・・箸を爪楊枝代わりにして歯間をつつくこと。また色々な料理を同じ箸でつつくことを指すこともあります。
• 揃え箸（そろえばし） ・・・箸を食器やテーブルに突き立てて揃えることを指しています。箸を持っているときにずれたりして、ストンと食器やテーブルに落として先端を同じいちに揃えることです。
• 叩き箸（たたきばし）・・・ 箸で食器を叩き音を出したり、箸で鳴らした音で人を呼ぶことを言います。「茶碗を叩くと餓鬼が来る」という言い伝えもあり、悪いものを呼び寄せると言われているのでしないようにしましょう。
• 立て箸（たてばし）・・・箸をご飯やお料理に突き刺して立てることを言います。仏式の葬儀で用いられる枕御前です。これはご飯やおかずに箸を突き立てそのままにしたりすることを言います。大皿の取り箸は皿の淵に寄せておくか、箸置きがあればそちらに戻しましょう。別名：仏箸（ほとけばし）
• 違い箸（ちがいばし）・・・ 木と竹など異質の箸を一対にして使うこと。箸渡しのときにを出てきましたが、こちらも亡くなった方の火葬後の遺骨を拾う時に使うものです。
• 振り上げ箸（ふりあげばし）・・・ 箸を手の甲より高く上げることを言いますが、普通に食事をしていればこれをやることは滅多に無いと思います。手の甲より上というと分かりにくくなってしまいますが、その名の通り箸を振り上げないというところに注意しましょう。
• 持ち箸（もちばし） ・・・箸を持った手で同時に器も持つことを指しています。食器を片付けるときにやりがちな人も多いかと思います。注意しましょう。

動画では箸以外のマナークイズにも挑戦しました！

パーティーキッチン編集部ではお箸のマナーを重点的にご紹介しましたが、YouTubeの方ではお箸のマナー以外にも和食マナー全般からクイズとして出題し、パーティーキッチンメンバーで挑戦しています。

一緒に考えながらクイズに挑戦してみてくださいね♪

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今年はイノシシ年ですね。お正月休みに牡丹鍋（ジビエ料理）を食べる方いらっしゃるのでしょうか？

2019年がスタートして、パーティーキッチンのはじめとなったのはこちらの記事でしたが、パーティーキッチンといえばお料理。

そんなパーティーキッチンの2018年の新年1発目のレシピってなんだったかな、と振り返ってみました。

遡ってみますと2018年の始まりはふかふかの紅白カラー豚まんだったみたいですね。昨年も目まぐるしく過ぎていったのでなんだかもっと前のことのように感じてしまいますが、去年は1月4日スタートで幕を開けています。

【幸福の】フライパンで作る『ふかふか豚まん』の作り方

ふかふか豚まんのレシピはこちら

今年はどんなレシピからスタートするか楽しみですね♪

さてさて去年の振り返りはさておき、皆様もお正月には沢山の人に新年のご挨拶をすると思いますが、新年の挨拶の期限はご存知でしょうか？

新年の挨拶の期限に始まり、知っておいて損はないお正月のあれこれについて皆様とチェックしていきたいと思います。

新年のご挨拶は松の内まで

「あけましておめでとうございます」

年初めといえば全国各所でこのフレーズが飛び交いますね。この新年の挨拶には推奨される期限があります。それは「松の内」と呼ばれる期間内までです。

松の内とは1月7日までの正月飾りが飾られている期間のことです。門松やしめ縄も1月7日を過ぎたら片付けなくてはいけません。

地域によっては松の内が1月15日までとされるところもありますが、年賀状を出すことができる期間が全国統一で7日までなので、7日に合わせる方が良いでしょう。

年賀状は知り合いや親しい人の家々全てに挨拶回りをすることが難しいので書面で済ませる為に始まったもので、挨拶回りをするところには本来出さなくても良いものですが、もらって嫌な気持ちになる人はいないと思うので挨拶と年賀状の両方でも良いかもしれませんね。

年賀状は基本的に年末までに投函して元旦に届くようにするものですよね。

全国でもおおよそクリスマスの12月25日までに出さないといけない所がほとんどだと思います。松の内までに届くようにしっかり準備しておきましょう。

松の内を過ぎてしまった場合のご挨拶はどうするべき？

1月7日をすぎると、年賀はがきは郵便局で取り扱いが無くなります。

もらった年賀状への返事や、喪中の方へのご挨拶などで利用するのは「寒中見舞い」と言うものです。

寒中見舞いは松の内が終わった1月8日から立春の2月4日までで、投函期限は1月末です。書く相手が喪中の場合などや、その他の場合は書くことが異なり年賀状とは少し違っていますが、一様に新年をお祝いする言葉は使わないので注意しましょう。

お正月といえばおせち料理とおもち

正月飾りは年末の12月26日から28日の間までに飾り、年明け1月7日まで飾っておきます。

正月飾りを12月29日、12月30日に飾るのは縁起が悪いとされているのでお正月の準備はクリスマス（12月25日）までに年賀状を書いて投函し、翌日にしめ縄や門松を玄関に出して1月7日まで飾る！と思えると良いでしょう。

鏡餅

鏡餅は門松を目印に各家へとやってきた歳神様の依代（よりしろ）になる場所です。

鏡餅の上に乗っているのはみかんではなくて「橙」と言う別の果実。みかんの方が安価で手に入るため、みかんを代用しているところも数多く存在しますが、正しくは橙です。

橙とはみかんにとてもよく似た果実なのですが、決定的に違うのは冬になっても実が地面に落ちないこと。

みかんは熟すとすぐに落ちてしまいますが、橙は2~3年木についたままです。そのことから長く家が栄えることを願って鏡餅の上に飾られるようになりました。

葉っぱ付きで飾るのが正式な飾り方なので、みかんで代用する方も葉っぱ付きを買ってみてくださいね♪

おせち料理

さて、おせち料理はめでたさを重ねるという意味でお重に盛り付けられますが、皆様は何段のおせちを思い浮かべますか？

正式な段数には諸説あり、5段説と4段説があります。また、最上段は何も詰めないのが正式とされたり、酢の物を詰めるのが正式とされたり。本当に様々な説が存在しています。

最近は3段重、2段重の略式おせちが定番化していますよね。正式におせちが盛んに食べられていた頃とは違い、核家族が増えたことも大きな要因の1つと言えるでしょう。

2~3人でお重箱5段4段というのはやっぱりちょっときついですもんね。ということで今回は略式おせちでよく見る3段重の形に沿ってご紹介します。

お重の最初、1の重と呼ばれ「祝い肴（ざかな）」や「口取り」が入っています。

お正月のお酒といえばお屠蘇ですよね。それを酌み交わすときにお酒のつまみになるようなものが入っている。と考えると覚えやすいですよ♪

シワなくツヤツヤツルツルに煮た黒豆、こってり甘ぁい栗きんとん、綺麗に巻かれた昆布巻き、ふわふわの甘い伊達巻き、見た目にもめでたい紅白かまぼこ、などが該当します。

1の重はお酒が飲めないお子様も食べられるように甘い物が多いです。

• 黒豆：黒く日焼けするほどマメに、勤勉に働けるようにとの願いが込められています。邪気払いの意味もありますよ！
• きんとん：色からも想像がつきやすいですが黄金に例えられていて、金運を呼ぶとされています。
• 昆布巻き：昆布は「喜ぶ」に掛けられていて、縁起の良い食材として知られています。
• 伊達巻き：形が巻物に似ているため、知識が増えるようにとの願いが込められています。
• 紅白かまぼこ：松竹梅の柄が入っていることもありますね。赤は魔除け、白は清浄の意味もあります。また、飾り切りで鶴などの縁起物をかたどることもあります。

真ん中は2の重と呼ばれ、「酢の物」や「焼き物」が入っています。

紅白なます、数の子、ぶり・鯛・海老などの焼き物、ごぼう、レンコンなどを盛ります。おせち料理の中の焼き物はご馳走と呼ばれるところです。

• 紅白なます：水引（贈答品の包み紙にかける帯ひものこと）をかたどっているとされ、平安や平和を願います。
• 数の子：卵の数が多く子孫繁栄を願う縁起物として知られています。
• ブリ：成長するごとに名前が変わる「出世魚」の1種であることから出世を願って入れられます。
• 鯛：「めでたい」に掛けられ、祝いの席には欠かせないお魚ですね、恵比寿様が持つ魚としても知られています。
• ゴボウ：ゴボウは地中深くに根が入っていくので、家の基礎がしっかりすることを願って入れられます。そのほかにゴボウは長寿を意味する縁起のいいお野菜としても知られています。
• レンコン：レンコンにはたくさんの穴が空いていますよね。そのことから「見通しが良い」という意味で縁起の良いお野菜とされています。
• 海老：海老は茹でるときにくるりとお年寄りのように腰が曲がることから長寿の象徴とされています。特に車海老をよく見かけます。

3段目は3の重と呼ばれ、「煮物」を詰めます。

おせち料理は、季節の野菜の煮しめがその始まりと言われ、3の重には山の幸を中心とした煮物をたっぷりと隙間なく詰めます。

使われている材料も縁起の良い意味のお野菜を多く含み、レンコン、ゴボウ、里芋がたっぷり入った筑前煮などが定番ですね。ちなみに里芋は、たくさんの芋をつけて収穫されることから子宝の意味が込められています。

まとめ

いかがでしたでしょうか？　年賀状や正月飾りに始まり、おせち料理のご紹介でした。

最近ではおせち料理も多様化して、洋食などが盛り込まれたおせちなども多く目にします。

食べやすさやコストパフォーマンス、見た目の華やかさなどによる理由で中身が多様化してしまっているおせちですが、お重の段数や中に入れるお料理の品目にも伝統的なものがあり、またその1つ1つにちゃんとした意味が存在します。

ここでは定番でよく見かけるものをかいつまんでご紹介して行きましたが、知っていた方も知らなかったという方も改めてお正月の風習に注目して見る良き機会になればと思います。

あらためて、今年もパーティーキッチンをよろしくお願いします！

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いよいよ12月になり、街にはイルミネーションが溢れて都心部では星空よりも地上が眩しいほど輝く季節になりました。

クリスマスの予定は決まりましたか？ クリスマスにはどんな美味しいものを食べますか？

一流レストランでディナーを食べるカップルや、友達とワイワイホームパーティーを開く方もいらっしゃることでしょう。

そんな日本のクリスマスの食べ物といえば、クリスマスケーキとケンタッキーフライドチキンですよね。

どちらも日本独特の不思議な文化として、海外では知られています。

クリスマスケーキとケンタッキー

海外でクリスマスの定番メニューは国によって様々で、北半球は冬のクリスマス、南半球は夏のクリスマスになるためその国が北半球にあるか南半球にあるかでも大分変わってきます。

クリスマスケーキというケーキが販売されるのは日本だけで、これは1922年(大正11年)にケーキ屋の不二家が初めてクリスマスの特別ケーキとして販売したのが始まりです。

世界のクリスマスの食べ物といえばブッシュドノエルやシュトーレン、クリスマスプティングがあります。

世界ではディナーに七面鳥を食べるところも多いのですが、日本では七面鳥に馴染みがなく家庭で七面鳥を焼くほど大きなオーブンが普及していないこともあって、代わりに同じチキンで済ませようと代用品になったのが「ケンタッキー」でした。

海外からしてみればクリスマスという特別な日に、マクドナルドなどと並ぶファーストフード店のケンタッキーフライドチキンを食べるのは驚きを隠せない文化。

しかし、日本ではもう立派な文化になりつつありますよね。

海外のクリスマス

日本では主にクリスマスといえば恋人たちのイベント、もしくは子供のイベントというイメージがありますが、海外では家族みんなでゆっくり過ごすイベントという認識が一般的です。

クリスマスにはクリスマス料理を提供しているお店以外はどこもしまってしまう！なんて国もあります。

それぐらい、クリスマスは家族とゆっくり過ごすためのイベントなんですね。

先ほどは日本のクリスマスに食べるクリスマスケーキとケンタッキーのお話をしましたが、海外ではどのようなものを食べるのでしょうか？

ドイツ：シュトーレン

パーティーキッチンで紹介したシュトーレン

シュトーレンのレシピはこちら

酵母の入った生地にレーズンやナッツ類、オレンジピールやレモンピールなどを入れて焼き上げた菓子パンです。

パンの上には真っ白になるまでお砂糖がかかっています。

12月になると、12月25日までの1ヶ月間を使って少しずつ食べるのが習わし。

イギリス：クリスマスプティング

ドイツのシュトーレンは1ヶ月かけて食べきるというものでしたが、イギリスのクリスマスプティングは1ヶ月以上かけて作るもの。

クリスマスプティングというと日本人が思い浮かべるのは、柔らかいプリンのようなものだと思いますが、それとは全く異なります。

クリスマスプティングの基本的な材料は、パン粉、スエット（牛や羊の脂）、卵、レーズンやサルタナなどのドライフルーツ、ナツメグやシナモンなどのスパイス、ブランデーやラム酒です。各家庭で材料が異なり、ナッツ類を入れるところもあります。

お願い事をしながら東から西に向かって（または時計回りに）混ぜ、蒸す前に指輪や硬貨、指ぬきやボタンなどを入れて蒸します。

そこから約1ヶ月間冷蔵庫で熟成させます。熟成期間が長いほど、ドライフルーツが発行して味わいが深くなるのだとか。

食べる前にはもう一度蒸してからいただきます。

フランス：ブッシュドノエル

ブッシュドノエルとは「ブッシュ」が丸太・薪という意味で、ノエルが「クリスマス」という意味のお菓子です。

その名の通り、切り分けていないロールケーキを丸々一本使って、ココアやチョコレートで茶色くしたクリームをフォークなどを使って丸太や薪のような見た目になるように作られたケーキのこと。

なぜ丸太や薪なのかというのはいくつか説があるのですが、クリスマスの元になった北欧のユールログを元にしたという説、キリストの誕生を祝うため、また生まれたばかりのキリストを守るため、夜通し火を焚いたというような説も。

パーティーキッチンで紹介したブッシュドノエル

ブッシュドノエルのレシピはこちら

まとめ

日本のクリスマス商戦で打ち出されたクリスマスケーキやクリスマスのケンタッキーとは違い、キリスト教徒の多い国々では伝統的な料理やお菓子が食べられているのだなと感じますね。

クリスマスのお菓子や料理、風習などはこの他にもまだまだたくさんの国に存在しています。

毎年同じようなクリスマスに飽きたなぁという方は、ぜひ海外の伝統的なクリスマスをお家で体験してみるのもいいのではないでしょうか♪

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街はもうクリスマス一色！

あなたはどんなクリスマスを過ごしますか？

ちょっと贅沢にお外でディナーもよし、お子さんとクリスマスプレゼントを開け合うのも、買いに行くのもよし！

パーティーキッチンのオススメは、お家でゆっくりクリスマス♪

手作りのスイーツで、とびきり特別なクリスマスにしてみませんか？

パーティーキッチンがご紹介するクリスマスレシピ♪

濃厚 ブッシュ・ド・ノエル / bûche de Noël

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ティーカップやコーヒーカップ、グラスにこだわってワンランク上の優雅なひと時を手に入れてみませんか？

今回はそんな「ほっと一息」つく時の貴方のお供をご紹介します。

ティーカップとコーヒーカップは兼用でも構わない

ティーカップとコーヒーカップに明確な決まりはないのをご存知でしたか？

昔々、貴族が紅茶やコーヒーを楽しんでいた時代にはカップの種類に明確な違いがあり、その飲み物専用のカップとして沢山生産されていました。

しかし、現代に置けるカップの定義は非常に曖昧で、もちろん専用カップも多く存在しますがコーヒー紅茶兼用カップなんていう商品も存在します。ワイングラスの形にたくさんの種類があるように、コーヒーにも紅茶にもたくさんのカップの種類があります。昔と比べれば、カップも茶葉も豆も比べ物にならないほど増えましたし、合理主義の現代社会にとって飲み物ごとにカップを明確に分けるのは億劫になってきたわけです。

実際、よっぽどこだわっていない限り家にそんなに何種類も買い揃えられませんよね。この記事を読んでくださっている方の中にも、飲み物は全部お気に入りのマグカップ・タンブラーで飲むよ！という方が数多くいらっしゃると思います。

コーヒーカップとティーカップの見分け方はないの？

なんでもマグカップで飲んでしまうといっても、お客様をもてなす場合はそうは行きませんよね。

コーヒー・紅茶兼用カップでいいのが見つからない！もしくは、どちらかが苦手で飲めないからコーヒーもしくは紅茶のカップだけでいい。なんていう方もいらっしゃるかと思います。

そういう時に選ぶ基準として、頭の片隅に置く程度のざっくりとしたコーヒー・紅茶のカップを見分ける方法をお教えします。

コーヒーカップってどんなもの？

伝統的な形は、縦長で、内側に柄が無く、カップの縁があまり広がっていないもの。例外も存在しますが、多くはこのような特徴があります。

ティーカップってどんなもの？

伝統的な形はカップの縁が広く、縦長というよりは幅が広くて背が低いです。そして、カップの内側にも柄がある場合があります。例外も存在しますが、多くはこのような特徴があります。

ほとんどがコーヒー・紅茶兼用と表記していない

紅茶とコーヒーのカップの違いはなんと無くわかったけれど、雑貨屋さんで店員さんに聞いてもわからない。

それもそのはず。

雑貨屋さんや食器を取り扱うショップでも飲み物名で兼用表記をしている商品は少ないです。要するに好きに選んでいいわけですね。あからさまにこれはティーカップ・コーヒーカップ！というものを避けていれば、どんなカップもコーヒー・紅茶兼用カップになり得るわけです。わかりやすくて素敵。

ラテアートを施すコーヒーに、飲み口が狭いカップではせっかくのラテアートをする場所が狭くなってしまいますし、みなさんが利用するカフェでもホットのコーヒー・紅茶は同じカップとソーサーで出てくるところも多いのではないでしょうか。

ちなみにティー・コーヒー兼用カップというのはこのようなものです。

特にオススメはシンプルすぎず控えめなデザインで一色塗りで、誰にでも出しやすいカップです。

他の色でシンプルな一色塗りもいいですね。

洋服と同じでシンプルなものや柄が控えめなものは誰にでも合わせやすいです。

まとめ

いかがでしたか？

コーヒー・紅茶のカップの見分け方と、兼用カップのご紹介でした。

気の知れた相手に対してならば可愛い柄物のマグカップでおもてなしするのもありですよね。ちょっとしたところに意識を向けてみると、おもてなしにひと手間が加わってとてもいいと思います。

是非是非参考にしてみてくださいね♪

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日本人には無くてはならない日本食。その日本食を毎日の食卓で正しい位置に配置できていますか？

テーブルマナーの中でも、今回は特に「配膳」に的を絞ってみようとお思います。

近年はSNSで良くも悪くも個人の小さな呟きが広がる時代です。ご飯の写真を発信する人も少なくはないでしょう。そんな中、配膳位置が気になる写真も多く出回っていますよね。

料理研究家さんや料理家さんなどのメインスチール撮影などは配膳位置よりも見栄えを重視しているものもありますが、普段の食事では美しい配膳ができるといいですよね♪

美味しい手料理を公開しても恥ずかしい思いをしない、美しい配膳を一緒に学んでいきましょう！

理想の献立「一汁三菜」

日本食の献立の基本は「一汁三菜」で、主食と汁物と主菜・副菜・副々菜のことをさしています。香の物（漬物）は一汁三菜には含まれていません。この一汁三菜の配膳位置を知っていると、「一汁二菜」にも応用できるので知っておくと特ですよ♪

美しい配膳

わかりやすくイラストで見てみましょう。

主食は左手前、汁物は右手前、主菜は右奥、副菜は左奥、副々菜は中央奥です。

福々菜はお盆に載せる関係もあり、主菜と副菜の間に来ることもあります。

先程も記述した通り香の物（漬物）は一汁三菜に含まれません。香の物を配膳するときは、主食・汁物・主菜・副菜に囲まれた真ん中です。

お箸は一番手前で持ち手が右側に来るように配置します。

このとき大事なのは左利きの人でもお箸の向きが変わるだけで、お食事の配膳は変わらないということです。これについては後で詳しく説明します。

一汁二菜以下の場合

普段の生活で毎日「一汁三菜」の献立が出て来ることは少ないかと思います。

ですが、基本的には「一汁三菜」の配膳を基本とします。

一汁二菜の場合は、中央奥に配置していた副々菜がなくなるだけなので、その他の配膳位置は変わりません。

基本中の基本として、これだけは覚えておくと便利なのが「ご飯は左、汁物は右、おかずは奥」。それは基本的に変わることがないので覚えておきましょう！

麺類がメインのときはどうなるの？

和食といってもお米だけが主食ではありませんよね。そば・うどんも立派な日本食です。

でも実はそばやうどんに配膳の明確なルールはないんです。

それが１つ存在するだけでお食事が完結してしまうことだってしばしばですよね

。配膳も何も、１つだけでも済んでしまうものなら、決まりがなくても納得できます。

ざるそばやつけ麺などは、つけ汁があるので食べやすい位置で臨機応変に対応していたりしますが、お店で食べるときにおそばやうどんって丼物が横に添えてあったりしませんか？

よく見る光景ですよね。そういう時には左に丼物、右におそばやうどんといった具合に基本のルールが適用されます。

「左上位」に基づく配膳

ルーツは古代中国ですが、日本は古来から「左上位」という考え方が強く根付いています。西洋の「右上位」とは逆なので注意しましょう。

左側にご飯が来る訳

弥生時代に稲作が伝わってから、日本はお米をとても大切に扱ってきました。年貢はお米で納めていましたし「ご飯粒を残すと目が潰れる」などの言い伝えもありますね。神格化もされていたお米は日本人にとってただの食べ物ではなく尊いもの。なのでご飯は上位である左側に位置します。

魚料理も左上位に注意！

頭と尻尾のある魚料理などは、左上位の考えに基づき頭を左側に向くようにして盛りつけます。上位側に尻尾を向けないように注意しましょう！

秋の旬「秋刀魚」などは丸ごと焼いて食べたりしますが、そういうお魚料理に適用されるルールです。

左利きでもお箸の向きしか変えない訳

食べやすさも大事ですが例えばご友人が左利きだと知っていても、もてなす際に反対向きで配膳しないようにしましょう。死装束なども着物は普通とは逆の着付け方にしますし、亡くなった人は左右逆などとよく耳にしませんか？

食事もそれと同じで、180度違う向きでお出しするのは、亡くなった故人に向けてか、仏前のみです。

なので、例え左利きの人であっても向きを変えるのはお箸だけにしましょう。

まとめ

どうでしたか？

正しい配膳の位置や、左上位の習わしなど、知っている方も改めて振り返ることが出来たのではないでしょうか。

パーティーキッチンでは今後も食事に関するマナーやテーブルマナーについてご紹介しようと思います。知らない人も知っている人も、一緒にスキルアップを目指しましょう！

The post 知って得する美しい和食の配膳位置【食事のマナー講座】 first appeared on Party Kitchen.

大人の方も、お子様も楽しめるお菓子です。自由研究の題材としても人気の知育菓子なので、お子様と一緒にお菓子を通して美味しく学んでみてくださいね♪

それではどうぞ！

商品の詳細と作り方

商品について

• 商品名：ふしぎはっけん つかめる！ふしぎ玉
• 同梱内容：粉 3種、トレー、スプーン2本
• 容量/価格：21g/160円（税抜き）

1食(21g)当たり

• 熱量：83kcal
• たんぱく質：0g
• 脂質：0g
• 炭水化物：21g
• 食塩相当量：0.01-0.1g
• カルシウム 133mg

※アレルギー成分についてはクラシエ様のホームページで詳しくご確認ください。

▶︎▶︎▶︎ふしぎはっけん つかめる！ ふしぎ玉　商品ページ

作り方

1. 袋から付属のパウダーやトレーを全て取り出します。
2. トレーを指定の場所で切り離します。
3. 水と「ふしぎジュースのもと」を入れてスプーンで混ぜます。
4. 水と「玉のもと」を入れてスプーンで混ぜます。
5. スプーンに「玉のもと」を注ぎ、「ふしぎジュースもと」の中に入れます。
6. ５分待つと固まります。

作り方は動画でも紹介していますので、下の画像をクリックして見てください♪

ふしぎ玉はどうして掴めるの？

ふしぎの秘密は原材料の「アルギン酸ナトリウム」と「乳酸カルシウム」

ふしぎ玉のもとに使われているアルギン酸ナトリウムは水に溶けやすく粘りがあるのが特徴で、化学性質としてミネラルと結合しやすい性質があり、その中でもカルシウムと結合すると簡単に固まります。

カルシウムの水溶液、つまり「ふしぎジュースのもと」に入れるとアルギン酸ナトリウムの表面はカルシウムと結合して「アルギン酸カルシウム」の膜を生成します。

簡単にまとめると、玉のもとがふしぎジュースのもとに入れられると、玉のもとの表面がふしぎジュースのもとに合体する事でコーティングされる。ということですね！

身近な場所で見かけるふしぎ玉の原理

回転寿司屋さんなどで見かけるイクラはふしぎ玉の原理をいかした「人口イクラ」であることが多く、天然物のイクラがお湯で白くなるのと違って人口イクラはお湯に入れても白くなりません。人口イクラの原理を知っている人は回転寿司にあるお茶用のお湯に入れて見たこともあるのでは・・・？

人口イクラは誰でも簡単に手に入れることができますので、気になる方は下のリンクから見て見てください♪

【掴める水】ふしぎ玉は自由研究としても人気！

一時期有名YouTuberさん達の間でも話題になった「掴める水」は自由研究のテーマとしても人気です。

これもアルギン酸とカルシウムの化学性質を利用した水を表面だけ固めて持つことができるようにするという実験です。知育菓子のふしぎ玉よりも大きいものを作ることができるので、中にビーズを入れて遊んだりしても楽しいですね♪

大人から子供まで楽しむことができるので、是非是非チェックして見てくださいね！

まとめ

幼い頃によく食べた「ねるねるねるね」 今回は、ねるねるねるねでお馴染みの クラシエさんから出ている『つかめる！ふしぎ玉』を作って食べてみました！ 知育菓子って大きくなってから食べる機会がなかったので すごく懐かしい気持ちになりました。

工作と調理、実験が合わさってて楽しいですよね！ 付属のスプーンでもできますが、丸っこいスプーンのほうが きれいな丸にできました！（個人差があります） また、今回は初めてアニメーション動画っぽくしてみました！ いつもと違ったテイストですが楽しんでいただけたら嬉しいです。

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