【長野県】おやきの作り方【野沢菜/かぼちゃ/きんぴら】

おやきとは？

おやきは、長野県の郷土料理です。小麦粉や蕎麦粉を水でのばした皮に野菜や漬物を具材にして、蒸し焼きに食べものです。
元々は囲炉裏の灰の熱で作っていたそうですが、現在では、フライパンで焼くかオーブンや蒸し器を使用するのが一般的です◎

定番の餡の具材はなにを入れる？

やっぱり定番の野沢菜！

• 野沢菜…長野県野沢温泉村を中心とした信越地方で栽培されてきた野菜(いまは全国)

その他にも、切り干し大根、かぼちゃ、さつまいも、茄子、きのこなど。

これら野菜を使った餡は、味噌や醤油なので味付けをしてあります。

また、あんこやかぼちゃ餡などの甘いものもあり、おやつとしても食べられます。

加熱方法がいろいろ？

おやきは、大きく分けて3つの製法があります。

• 焼き
• 蒸し
• 焼き蒸し
  …フライパンで焼いたあとに水を入れて蒸す。または蒸し器で蒸したあとに焼くでもOK!

またベーキングパウダーを使用し、ふっくらした食感に仕上がるレシピもあります。
今回は、焼き蒸しの方法で作っています( ^ω^ )★