【エビグラタンの作り方】エビの下処理方法・ホワイトソースの作り方

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調理のポイント

◆エビの下処理

(1)臭みをとる！

• 塩・酒▶エビの臭みやぬめりを取り除く。塩で脱水することで臭みが抜ける。
• 片栗粉▶エビの汚れを取り除く。

 

◆ホワイトソース

1. バターを焦がさない。
   →火加減に注意しながら溶かす
2. 薄力粉をふるう。
3. 牛乳は少しずつ加え練り上げて、また加えるを繰り返す。
4. 牛乳を全て加えたら粉っぽさがなくなるまで練りながら加熱する。
5. 生クリームを加える場合は最後に加える。(お好みで入れてね)
   →コクと濃厚さがプラスします♪

◎ホワイトソースは基本のソース

ホワイトソースを手作りして、ダマになったなど失敗談がある方もいらっしゃるかと思います。

ここではホワイトソースの基本的な作り方をお伝えします

ホワイトソースの材料である、薄力粉：バター：牛乳の比率は、1:1:10が基本だと言われています。

そして、バターを弱火で溶かしたら薄力粉を入れて馴染ませるのですが、焦がさないようにしっかり滑らかになるまで加熱します。こうすることで「粉っぽさ」がなくなります。そこに少しずつ牛乳を加えていきます。

温度差があるとこれもダマの原因になるので、牛乳は少し温めることで解消できます◎

ぜひ作ってみて下さいね♪

めぐみんのヒトコト

グラタンよりドリア派なんですが、久しぶりに食べたらおいしくて笑
自分でも作っちゃいました！アツアツはふはふ♪　...こりゃ最高だ。