チョコレートのシュークリーム / chocolate cream puff

 

ポイント

• シュー生地 手順１：水とバターを一緒に一度沸騰させることでバターが水に均一に分散し、均質な生地を作ることができます。
• シュー生地 手順３：「薄く膜がはる状態」が大切です。シュー生地を膨らませるために粉を糊化させるための作業です。
• シュー生地：生地は冷めるとふくらみが悪くなります。卵は常温に戻し、オーブンに入れるまでなるべく手早く行いましょう。
• カスタードクリーム：強火で短時間に炊き上げることでツヤとコシのあるクリームになります。
• カスタードクリーム：菌が増殖しやすいので、冷凍庫に入れる、もしくは氷水に当てるなどして、なるべく早く冷まします。

よくある質問

Q.カスタードクリームにピタッとラップをするのはなぜ？
A.ラップをするのは乾燥して膜が張らないとようにするためです。
さらに、ピタッとするのは、隙間があるとそこに水滴がついてしまいます。そして、その水滴がカスタードクリーム落ちてカスタードクリームが水っぽくなっちゃうのを避けるためです。

Q.カスタードクリームを素早く冷やすのはなぜ？
A.カスタードクリームは雑菌が好む栄養が豊富なため傷みやすいから、素早く温度を下げるためです。

Q.余ったカスタードクリームの保存方法は？
A.「常温保存」や「長期保存」はできません。２日以内に食べましょう。「冷凍保存」する場合は、冷蔵庫で自然解凍をしてから使用してください。
ただ、カスタードクリームが分離して食感が滑らかじゃなくなっしますため、焼き菓子などに使用することをオススメします。

Q.バニラビーンズペーストはどこに売ってるの？
A.今回購入したのはamazonですがKALDIさんでも、置いてあるのを見たことがあります。

Q.有塩バターでもいいですか？
A.基本的にはダメです。有塩バターはかなりの塩分が入っているので味が大きく変わってしまします。

Q.これで何グラムのカスタードクリームができますか？
A.だいたい350gくらいです。