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捌いてつくる🐟サンマのたたき

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谷やんが大好きな、サンマのたたきの作り方をご紹介♪

分量２人前

下準備 20 分

調理 10 分

所用時間

材料

--器具

まな板
包丁

--食材

サンマ２匹
ミョウガ 1 個
ショウガ 1 片
いりゴマ適量
青ネギ適量

作り方

--さんまを３枚卸にする

うろこを包丁でこそぎおとす。
頭を落とす。
腹側に包丁を入れ内臓を掻き出す。
切り込みを入れたラインで腹の身を落とす。
流水で血合いを綺麗に流す。
水気を拭く。
下身の腹側の皮だけを切るように切り込みを入れ、それにそって中骨まで切り込む。
下身の背側の皮だけを切るように切り込みを入れ、それにそって中骨まで切り込む。
身を切り剥がす。
上身の背側の皮だけを切るように切り込みを入れ、切り込みにそって中骨まで切り込む。
上身の腹側の皮だけを切るように切り込みを入れ、切り込みにそって中骨まで切り込む。
身を切り剥がす。
腹骨をすく。
皮をひく。

--たたきをつくる。

血合い骨を切るようにそぎ切る。
身を粗く刻む。
ショウガ、ミョウガを細かく刻み加え、更にゴマも加える。
青ネギをかけ提供する。

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admin_edgeneer

7年 ago

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