絶品！本場タイの味！『トムヤムクン』の作り方

必要なもの

• 道具
• 包丁
• まな板
• 鍋
• レードル
• 食材
• 有頭エビ 8尾
• 水 800ml
• 塩 大さじ1/2
• レモングラス 1本
• カー 60g タイのショウガ
• ホームデーン 3〜4個 タイのエシャロット
• バイマックルー 5〜6枚 コブミカンの葉
• 唐辛子 3本
• ナムプリックパオ 大さじ2.5 チリインオイル
• ココナッツミルク 200ml
• フクロ茸 100g
• シメジ 1パック
• ナンプラー 大さじ2
• ライム 3個分
• パクチー 適量

作り方

1. 有頭エビの頭と殻は出汁をとるために残しておく。殻は一節だけ残して剥き、背わたを取り除く。
2. 鍋にサラダ油(分量外)をひき、中火で残しておいた有頭エビの頭と殻を炒める。色が変わったら水と塩を加える。ふつふつとしてきたら弱火にしてアクを取りながら15分煮込み、終わったら濾して頭と殻を取り除く。
3. レモングラスの茎を包丁の背でたたいて柔らかくし、斜め切りにする。カー(タイのショウガ)は薄切り、ホームデーン(タイのエシャロット)は皮を剥いて半分に切る。バイマックルー(コブミカンの葉)は茎の除いて半分か1/3にちぎる。
4. 3の食材、細かく切ったパクチーの茎部分、包丁の刃元でつぶした唐辛子を2の鍋に加えて強火で加熱する。
5. 沸騰したら中火にして、フクロ茸とシメジ、ココナッツミルク、チリインオイル、最後にエビを加える。
6. エビに火が通ったら、ナンプラーとライムの絞り汁を加えてひと煮立ちさせる。
7. 器に入れ、パクチーの葉部分を飾る。
8. Let's enjoy party!