お酒がススム！『いわしのなめろう』の作り方！【いわしの捌き方】

必要なもの

• --器具
• まな板
• 包丁
• --食材
• イワシ2 匹
• ショウガ1 片
• ニンニク1 片
• 青ねぎ 適量
• 大葉3 枚
• みそ大さじ1.5〜2

作り方

1. うろこを包丁でこそぎおとし、あたまを落とす。
2. 肛門に向かって腹側の身を少し落とし、内臓を掻き出す。
3. 流水で血合いを綺麗に流す。
4. 水気を拭く。
5. 下身の中骨の上から包丁を入れ中骨にそって大名おろしにする。
6. 上身も同様にする。
7. 腹骨をすく。
8. 皮をひく。

1. 細かく刻み、粘りが出るまでたたく。
2. ショウガ、にんにく、青ネギ、大葉をみじん切りにしイワシに加え、更に味噌を加える。
3. イワシにしっかりと練り込む。