元パティシエが動画で教える『シュークリーム』の基本の作り方 | Party Kitchen

元パティシエが動画で教える『シュークリーム』の基本の作り方

料理レシピ
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※ テロップに一部誤りがありました。 0:35 「無塩バター50g」とありますが正しくは「無塩バター60g」です。 ----- 基本のシュークリームの作り方をご紹介します♪ サックサクで香ばしいシュー生地と、なめらかで優しいカスタードクリームで贅沢なひとときを〜♪
分量 :
1010個分(直径6cm)
下準備 :
調理 :
90
所要時間 :

必要なもの

  • --器具
  • ボウル
  • ホイッパー
  • ふるい
  • めん棒
  • スパチュラ
  • ヘラ
  • 絞り袋
  • 丸口金
  • 直径5cm程度のセルクル
  • --クッキー
  • 60 g 無塩バター
  • 60 g グラニュー糖
  • ひとつまみ
  • 25 g 溶き卵 (約1/2個分)
  • 100 g 薄力粉
  • --シュー生地
  • 100 ml 牛乳
  • 50 g 無塩バター
  • 少量
  • 60 g 薄力粉
  • 3〜4 個分
  • --カスタードホイップ(クレーム・ディプロマット)
  • 600 g カスタードクリーム
  • 400 ml 生クリーム
  • 40 g 砂糖
  • --その他
  • 粉糖 適量
--クッキー
  1. ボウルにバターを入れホイッパーでクリーム状になるまで混ぜる。グラニュー糖と塩を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
  2. ①に溶き卵を少しずつ加え混ぜる。
  3. ふるった薄力粉を②に加え、スパチュラで混ぜる。混ぜにくくなってきたら、手でこねてひとかたまりにする。
  4. ③をラップに包み5mmくらいに伸ばして、冷凍庫で冷やす。
--シュー生地
  1. 鍋に牛乳、バター、塩を入れて沸騰させ火を止める。
  2. ①にふるった薄力粉を素早く一気に加えて、ヘラで素早く混ぜる。
  3. ②がひとかたまりになったら、中火にかけ絶えず混ぜる。[timer length = 2]2分程度火にかけ鍋底に薄い膜がはる状態になったら生地をボウルに移す。
  4. ③に溶きほぐした卵を少しづつ加え混ぜる。卵を加える量はその都度生地の状態を確認しながら調整する。生地をヘラですくって三角形が残るくらいが目安。
  5. ④を口金を付けた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径6cmに丸く絞り出す。
  6. 冷凍庫からクッキー生地を取り出し、セルクルでくり抜いたら、シュー生地の上にのせる。
  7. 190℃で[timer length = 30]30分程度、割れ目にもしっかり焼き色がつくまで焼く。
  8. 焼きあがったらオーブンから取り出し粗熱をとる。
--カスタードホイップ(クレーム・ディプロマット)
  1. カスタードクリームをボウルに入れ、クリーム状になるまでスパチュラでほぐす。
  2. 8分立てにした生クリームを①にひとすくい加え混ぜ合わせたら、残りの生クリームを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
  3. ②を口金を付けた絞り袋につめる。
--仕上げ
  1. シュー生地の底に箸などで穴を開け、カスタードホイップをつめる。
  2. シュークリームに粉糖をかける。
  3. Let's enjoy party!

カスタードクリームの作り方は
http://partykitchen.jp/recipe/custard-cream/
を参考にしてね♪

吾郷ちゃん

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パーティーキッチンの専属パティシエです。 ケーキ屋さんから出てくるお客さんが皆笑顔だったこと。それが私がパティシエを目指すきっかけでした。スイーツはもちろん...

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