【基本の作り方】タルト生地から作るマンゴータルトの作り方 ~ Mango Tart

必要なもの

• --器具
• ボウル
• スパチュラ
• ふるい
• ラップ
• めん棒
• 絞り袋
• 直径18cmのタルト型
• フォーク
• 包丁
• まな板
• 小鍋
• ハケ
• --タルト生地（パート・シュクレ）
• 無塩バター（室温に戻す）60 g
• 粉糖30 g
• 塩ひとつまみ
• 薄力粉90 g
• 全卵（室温に戻す） （1個）12 g
• --クリーム（クレーム・ダマンド）
• 無塩バター（室温に戻す）50 g
• 粉糖50 g
• 全卵（室温に戻す）1 個
• アーモンドパウダー50 g
• --仕上げ
• マンゴー1 個
• マンゴーソース（ジャム） 適量
• ナパージュ 適量

作り方

1. ボウルにバターを入れて、スパチュラで混ぜて柔らかくする。（固すぎる時は溶けない程度に数秒レンジで加熱する）
2. ふるった粉糖と塩を①のボウルに加え、スパチュラで練るように混ぜる。
3. ふるった薄力粉を②のボウルに加え、均一な生地になるまでスパチュラで練るように混ぜる。
4. 溶きほぐした卵を③のボウルに加え、均一でなめらかな生地になるまでスパチュラで混ぜる。
5. 生地をひとまとめにしたら、ラップに包んで型よりも5cm程度大きい円形にめん棒でのばす。
6. 生地をまな板などの平らなものの上に置き、冷蔵庫で1時間以上ねかせる。

1. ボウルにバターを入れて、スパチュラで混ぜて柔らかくする。（固すぎる時は溶けない程度に数秒レンジで加熱する）
2. ふるった粉糖を①のボウルに加え、スパチュラで練るように混ぜる。
3. 溶きほぐした卵の半量を②のボウルに加え、スパチュラで混ぜる。
4. ふるったアーモンドパウダーを③のボウルに加え、なめらかになるまでスパチュラで混ぜる。
5. 残りの溶きほぐした卵を④のボウルに加え、スパチュラで混ぜる。

1. タルト生地を冷蔵庫から取り出したら、生地が割れない程度に曲がるくらいの柔らかさになるまで待つ。
2. ①のタルト生地を型にやさしく敷き込む。
3. めん棒やナイフを使ってはみ出した生地を切り落とし、フォークで生地の底に穴をあける。（時間に余裕があるときは、カット面が綺麗な仕上がりになるため、冷蔵庫で1時間休ませてからナイフで切り落とすと良い。）
4. ③にクリームをのせて、カードなどを使ってならす。
5. 180℃に予熱したオーブンで40分焼く。（表面が全体的に薄茶色になっていればOK）
6. 焼きあがったら、焼き上がりは柔らかいので、型のまま網などにのせ粗熱を取り、慎重に型から外す。

1. マンゴーの皮をむいて薄切りにする。
2. タルト生地の上部にマンゴーソースを塗り、①で切ったマンゴーを生地のふちからぐるぐると中央に向かって並べる。
3. 小鍋にナパージュと少量の水をいれて沸騰させ、塗りやすい固さになったら、マンゴーの表面に塗ってツヤをだす。
4. Let's enjoy party!