【スイーツ】ピスタチオのモンブラン。パティシエに教わる Mont Blanc

必要なもの

• 道具
• ボウル
• ハンドミキサー
• スパチュラ
• スパチュラ
• ホイッパー
• オーブンレンジ
• ふるい
• ミトン
• モンブラン口金
• バット
• ビスキュイの材料（5〜6個分）
• 卵白1個分
• 卵黄1個分
• 砂糖20 g
• 薄力粉25 g
• ピスタチオクリームの材料（4個分）
• ピスタチオペースト160 g
• 無塩バター60 g
• 砂糖20 g
• ラム酒小さじ2
• ホイップクリームの材料（4個分）
• 生クリーム100 g
• 砂糖10 g
• バニラエッセンス2 滴
• 仕上げの材料
• いちご4 個
• アラザン適宜
• 粉糖適宜
• クーベルチュールホワイトチョコーレート適宜

作り方

1. 卵白をハンドミキサーでほぐしたら砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。
2. ①に卵黄を加え、スパチュラで下から上へすくい上げるように混ぜる。
3. ②にふるった薄力粉を加え、スパチュラで下から上へすくい上げるように混ぜる。
4. 天板にクッキングシート敷き、その上に③を直径6cmの山型になるよう形を整えたながら、スプーンでのせる。
5. ④を180℃のオーブンで15分焼き、完全に冷めるまで常温におく。完全に冷めたら、使うまで密閉容器などにいれて保存する。（夏季の場合は冷蔵庫へ）

1. ボウルにピスタチオペーストを入れ、スパチュラでなめらかになるまで混ぜる。
2. ①のボウルに、バター、ラム酒を加えてスパチュラで混ぜ合わせる。
3. モンブラン用または細丸の口金をつけた絞り袋にクリームをつめる。

1. 予め冷やしておいたボウルに、食材をすべて入れて、ボウルの底に氷水をあてながら、ホイッパーですくえるくらいの固さまで泡立てる。

1. ビスキュイの上にラズベリーをのせたら、それを包み込むようにホイップクリームを絞る。
2. ピスタチオクリームをホイップクリームを覆うように絞る。
3. ②に粉糖、アラザン、星型のチョコレートなどを飾る。
4. Let's enjoy party!