【本格】フォーと生春巻きの作り方 〜世界の料理・ベトナム編　〜How to make “Pho ga”&”Goi cuon”〜

必要なもの

• 道具
• 包丁
• まな板
• まな板 （肉・魚用）
• 鍋
• 鍋
• スキレット
• ボウル
• ザル
• 鶏肉のフォーの食材
• 鶏がら1 羽分
• ショウガ1 かけ
• タマネギ1/2 個
• パクチーの根1 束分
• 水1500 ml
• 鶏もも肉1 枚
• 八角2 個
• シナモンスティック1 本
• ニョクマム(orナンプラー)小さじ2
• きび砂糖小さじ1
• 塩小さじ1
• フォー(乾燥タイプ)2 食分
• トッピングの食材
• 紫タマネギ1/4 個
• もやし1/3 袋
• パクチー1 束
• 小ねぎ適量
• 赤唐辛子適量
• ライム1 個
• 生春巻きの食材
• グリーンリーフレタス2~3 枚
• 大葉2~3 枚
• 茹でたビーフン適量
• きゅうり1/2 本
• ボイルエビや豚肉お好みで
• ニラ適量
• 生春巻きの皮2〜4 枚

作り方

1. 鶏がらは流水で目に見える汚れを洗い流して、さっと茹でる。流水でまた流しながら、さらに出てきた汚れを落とす。
2. ショウガとタマネギも皮付きままにしておく。パクチーの根は包丁の背で叩いて潰す。
3. 1のショウガとタマネギを直火で皮ごと焼く。皮を剥く。
4. 鍋に水を入れて、下処理をした1の鶏がらを入れる。さらに3のショウガとタマネギの皮、焦げを落として加える。
5. 八角、シナモンスティックをフライパンで炒る。
6. 5の鍋を強火にかけて、煮立ってきたらアクを取り除く。弱火にして、しっかりとアクを取りながら20分加熱する。鶏がらを取り出して、鶏もも肉と5とパクチーの根を入れてさらに7〜8分加熱する。鶏もも肉は取り出して、粗熱がとれたら食べやすい厚さに切る。
7. 6にニョクマム(またはナンプラー)、きび砂糖、塩を加えて味をつける。
8. フォー(乾燥)は、水に1時間ほどつけて戻しておく。
9. 鍋に水を入れて、水で戻したフォーを表示時間通りに茹でる。茹で上がったら、冷水でしめる。

1. 紫タマネギは薄切りにして水にさらして辛味を抜く。
2. もやしは洗って、ひげ根を軽く取り除く。
3. パクチーは適当な大きさに切る。アジアンバジルは洗っておき、小ねぎは薄く斜め切りにする。
4. フレッシュチリは小口切りにする。ライムは1/4くらいに切る。

1. 器にフォーを盛り、鶏もも肉、タマネギ、パクチー、小ねぎ、フレッシュチリを盛り、スープをかける。
2. 残りの野菜とライムなどを別皿に盛る。

1. レタスは10cmくらいの長さに切って水にさらしておく。シャキッとしたら水気を切る。
2. 春雨は表示時間通りに茹でる。
3. きゅうりはなるべく細く千切りにする。大葉は適当な大きさに切る。
4. お好みで豚肉とエビを茹でる。ニラはしっかり洗って10cmの長さに切る。
5. 生春巻きの皮を水につけて、レタス、春雨、きゅうりと大葉、エビや豚肉、ニラの順で重ねて巻く。
6. Let's enjoy party!