【旬を楽しむ】アスパラガスの冷製ポタージュ　

必要なもの

• --道具
• 包丁
• まな板
• ピーラー
• 鍋
• ハンドブレンダー
• --食材
• グリーンアスパラガス6〜8 本
• タマネギ中 1/4個
• ジャガイモ1 個
• バター15 g
• 水150 ml
• 固形コンソメ小さじ1
• 牛乳100 ml
• 生クリーム30 ml
• 塩・ホワイトペッパー 少々 粉
• EXオリーブオイル 適量 仕上げ
• ブラックペーパー 適量

作り方

1. アスパラガスは根元を1㎝ほどおとし、皮は剥かずに5㎝の長さに切る。
2. タマネギは薄切りにし、ジャガイモは薄い輪切りにする。
3. 鍋にバターを入れ火にかけ、タマネギを炒める。そこにジャガイモを加えて馴染んだら、さらに水、コンソメを加えて蓋をして弱火で10分煮込む。
4. 3に1のアスパラガスを加え、蓋をして弱火で3分ほど加熱する。
5. 4の粗熱がとれたら、ミキサー等にかけて、裏ごしをする。
6. 裏ごしをしたものを鍋に移し、弱火で加熱しながら、牛乳と生クリームを少しずつ加え、濃度を調整する。最後に塩とコショウで味を整える。
7. 完成したポタージュをしっかりと氷水にあてて冷ます。
8. 器にポタージュを入れ、EXVオリーブオイルとブラックペーパーをかける。